文章编号：19508 / 分类：生活百科 / 更新时间：2023-09-17 / 浏览：次

小时候就爱吃冰糖葫芦，每当看到有走街串巷的大爷吆喝着嗓子在那卖糖葫芦，我总得凑上去买3串，为什么会买3串？扁的、圆的还有山药豆各买一份。

糖葫芦吃起来的感觉真棒啊！红彤彤圆润润的山楂被糖稀薄薄的一层包裹着，当时年纪小就很纳闷，外面这一层糖是怎么做出来的呢？谁想到把糖稀和山楂结合在一块做成这个小吃的？

本来偏酸的山楂吃起来也不酸了，整体的味道酸酸甜甜，外面一层糖稀包着芝麻，咬起来嘎嘣脆也不粘牙。

后来长大了自己研究了一下做冰糖葫芦，发现这个东西说简单也简单，说难也难。最难的就是控制糖稀的熬制了，这个可是个耐心活。

试验了好几遍查阅了好多材料，我终于把糖稀给整明白了，熬糖分为“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能轻易掌握了。

熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油。

1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆。

这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。

3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了。

4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴。

6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了。

糖稀的熬制方法

把白糖和水倒在不粘锅里，掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖稀，这个过程很漫长，需要不停地看状态，一直熬到冒大泡，颜色呈现出漂亮的黄色。

这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里，如果糖稀立马变硬，吃起来的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已经熬好了，如果吃起来发粘还需要记住熬。

注意事项

白糖和水的比例没有太多要求，糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖，如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点。

熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动，容易结块熬成糖霜。

冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些。

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