文章编号：19496 / 分类：生活百科 / 更新时间：2023-09-17 / 浏览：次

如果让你说出现在餐桌上最常见的海鲜是哪一种？那80%的朋友，首先肯定想到的就是大虾。

大虾作为一种海鲜食材，不仅吃法多样，关键是 虾肉富含丰富的蛋白质 ，而且 肉质细腻 松软，又非常容易消化。可以说大虾是一种老少皆宜的食材。

而日常我们食用大虾，好多人为了图省事，买回来直接清洗干净，扯掉虾头，就开始烹饪。精心烹饪的大虾，出锅后的味道却总是不尽人意。

除了 虾肉又柴还发硬 之外，意味着炒好的虾肉 有股腥味 。其实大虾的做法非常多，并且也都比较简单。

但不管是哪种烹饪方式，大虾如果处理不好，就是再好的厨艺，做出来的虾都会又柴又腥。那么活虾到底该如何处理？今天小编就和大家唠一唠。

活虾处理，牢记“3点”

1、大虾一定要用清水浸泡

现在市面上所售的大虾一般是 人工养殖 ，水质是比较差的。

所以在大虾买回来之后，建议先把大虾放在清水中，加 少许食盐浸泡1到2个小时 ，这样不仅可以 除去大虾身上多余的杂质 。而且还能使虾吐出体内的泥沙。

尤其是大家都比较钟爱的基围虾，基围虾是近岸浅海虾类， 常栖息于沙泥质或泥沙质底海区 ，所以在基围虾的表面，非常容 易有泥沙杂质的堆积 。

如果清洗不彻底，那就可能会给身体造成一定的不适。所以买回来的大虾，建议大家一定要提前用清水浸泡。

2、虾线必须处理干净

我们都知道在虾的背部，有一条黑丝的“线”，这个就是我们说的虾线。

虾线其实是 虾的肠道等消化系统 ，而黑色物质是虾 未排泄完的废物 。里面往往 容易聚集重金属 ，不但影响大虾的口感，而且吃起来还会 有很大的腥味 。

所以虾在烹饪之前，首要的就是 一定要去除虾线 。而挑虾线的最好方法就是 利用牙签 ， 从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，一只手拿虾，另外一只手拿牙签轻轻向外挑虾线， 很容易就可以把虾线挑出。

3、虾头不要全部扔掉

好多朋友吃虾，会直接把整个虾头去掉，认为虾头含有整只虾的有害物质，比如说聚集的重金属物质等。

但其实只是 虾脑部分不干净 ，虾头中 的虾黄，其实是母虾的卵巢 （类似于蟹黄），并且还是一种非常好的增鲜物质，尤其是 用虾黄来煸炒熬汤 ，味道非常鲜美。

那么虾头又该如何处理才能食用？大家可以直接可以看图处理，这样更能直截了当一些，操作起来也不容易分辨清楚。

清水煮虾，为什么虾头会发黑？

白灼大虾是大家都非常喜欢的一种烹饪方式，不仅做法简单，而且最大程度上保留了大虾的营养和鲜味。但有好多朋友遇到煮好的大虾，不是鲜红透亮的， 反而个个虾头发黑 ，让人百思不得其解。

虾头发黑其实有两种原因：

所以我们在购买大虾的时候，建议大家牢记一点的是，尽量 选择新鲜的活虾 ，这样煮出来的大虾不仅肉质紧致，弹性足，而且口感也比较好。

另外在清水煮虾的时候， 一定要冷水下锅煮 。如果水开再放虾，大虾的外壳受热会立马收缩，那么 大虾里面的腥味就不容易煮出来， 这样煮的大虾 就会又柴又腥 。

而直接冷水下锅，水和大虾一起慢慢加热的过程中， 虾肉中的杂质和腥味也会随着高温煮出来 ，并且会有一层浮沫，要及时撇干净， 直到浮沫没有为止 ；

再煮2-3分钟，即可盛出，再调制一个蘸料，一盘美味的白灼大虾，就可以上桌了。

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